健康的なバーベキューを楽しむためのこれらの7つのルールに注意を払ってください
温暖化に伴い、バーベキュー好きの季節が始まりました。しかし、バーベキューをしたい人は健康を守るためにいくつかの点に注意を払う必要があります。なぜなら、正しい調理方法に従わないと、バーベキューの楽しさです。それは健康を脅かす発癌性のリスクに変わります。メモリアルバヘリエブラー病院の栄養と食事療法部門からのDyt。 AslıhanAltuntaşは、健康的でおいしいバーベキューのために何を考慮すべきかについての情報を提供しました。
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バーベキューの最初のそして最も重要な段階：「適切な場所から適切な肉を手に入れる」
肉の購入過程で選ばれる市場や肉屋は、密度と買い物が多く、肉が新鮮な場所でなければなりません。賞味期限は必ず確認してください。コールドチェーンを最低4度のキャビネットで保護し、保管寿命を超えないように、特別な注意を払う必要があります。冷凍肉は貯蔵寿命が長く、生肉は貯蔵寿命が短い。微生物のリスクを減らすために、保管条件に注意を払う必要があります。
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鶏肉は赤身の肉より発がんリスクが少ない
バーベキューに適した肉は、大きなものよりもミートボールや串などの小さなものから好まれるべきです。さらに、低脂肪の肉を選択する必要があります。油を燃やすと直火になり、有毒物質が放出され、肉と一緒に消費されます。したがって、脂肪の少ない肉を選択することで、有害物質を最小限に抑えることができます。さらに、肉の種類として鶏肉を選択することはリスクが少ないです。赤身の肉の発がん性物質の形成は白身の肉よりも高いからです。
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スパイスでマリネすると発がん性が低下します
ミント、月桂樹、タイム、赤唐辛子、レモンなどの抗酸化作用のあるスパイスは、肉のマリネ段階で使用できます。これらの食品はマリネで十分です。余分なオイルを追加することはお勧めしません。調理前に肉をスパイスでマリネすると、煙による発がん性残留物の形成や抗酸化作用も減少します。バーベキュー中は冷凍肉よりも新鮮な肉を好む方が適切です。冷凍肉を直接バーベキューにかけることは、衛生的に適切ではなく、調理がより困難です。また、肉が細かくなっていないと、内部の温度を70〜75度以上に上げるのが難しくなります。このようにして、肉は生のままにすることができます。これは食中毒を引き起こします。
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肉は、調理されるまで冷たい氷の瓶に入れておくことができます。
肉は調理するまで寒い場所に保管する必要があります。バーベキューは通常暑い時期に行われ、肉は太陽の下、車の中、またはバッグの中に残されます。これは食中毒の最も一般的な原因の1つです。冷たいアイスボトルを用意してその間に肉を入れたり、ピクニックにミニコールドキャビネットを使用したり、サーモスタット容器に入れたりすると健康的です。さらに、調理する前にバーベキューがきれいであることが重要です。使用後はなるべくバーベキューの掃除が必要です。バーベキューの掃除や燃焼中にアルコールを使用するのは健康的ではありません。代わりに、使用するたびに食器用洗剤で洗うのが適切です。
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火と肉の間には15〜20cmの距離が必要です。
調理段階で最初にすることは、肉と炭火の間に15〜20cmの距離を置くことです。火が熱くなったときではなく、火が残り火に変わったときに調理する必要があります。肉の内側もある程度調理する必要があります。ただし、内側を調理するときは、外側を焦がしたり焦がしたりしないでください。これらの火傷は、亜硝酸塩や硝酸塩などの物質が含まれているため、発がん性があるためです。肉は燃やす前に火から下ろす必要があります。これを行う方法は、強火ではなく残り火で調理することです。さらに、調理された肉は生の肉と接触してはいけません。炎は殺菌抗菌剤だからです。ただし、未調理の肉と調理済みの肉を同じ容器に入れると、生肉に微生物のリスクがある場合は、調理済みの肉にも伝わります。
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発がん性のリスクを伴わないバーベキュー調理方法を選択してください。
肉を短時間焼いてからバーベキューの火にかけ、バーベキューに入れるか、バーベキューでの調理に適したアルミホイルで包むなどの調理方法があります。これらの方法では、風味の損失はありませんが、発がん性物質の形成が防止されます。
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グリセミック指数の高いレモンに気をつけてください！
野菜は肉だけでなくバーベキューでも調理できます。煙と接触する部分が廃棄されるため、皮をむくことができ、抗酸化作用の高い赤、紫、緑の色の野菜を使用するのが特に健康的です。肉を食べるとき、ピーマン、パセリ、レモン、スマック、オレンジ、ストロベリー、プラムなど、ビタミンCが豊富で抗酸化作用の高い生野菜や果物を食べると、赤身の肉の鉄分吸収が高まります。 。さらに、レモンの消費にも注意を払う必要があります。サラダ、スープ、お茶に絞ったレモンも、ビタミンが豊富なため、グリセミック指数の高い果物です。ジュースを絞ると、グリセミック指数はさらに上昇します。このため、レモンをたっぷり使ったサラダは、空腹感をはるかに早く引き起こします。たくさんのレモンは糖尿病とインスリン抵抗性の感受性にはお勧めできません
